目前分類:食譜習作 (59)

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2013.04.14.新增抹茶黑糖冰淇淋(請用好一點的抹茶粉)
自從喜歡的冰淇淋店臨時收掉後,對市售的冰淇淋簡直又愛又恨,愛的是彌補買不到最愛的遺憾,恨的是價格比之最愛簡直高的嚇人,而且成分表裡一堆不認識的名詞,實在對自己吃下肚的東西有著花錢找罪受的錯覺(當然不能忘記還有熱量這件事)。

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買烤箱果然是個不歸路,還好(?)烤箱入手後目前只加買了烤箱溫度計跟電動打蛋器,力克自己想買其他糕點模型的慾望(材料耗材則是不得不買的東西),可以猜猜上圖的戚風蛋糕是裝在甚麼容器裡~

吃膩了免揉麵包後,還是自己動手揉吃起來更好~食譜參考手中少有的食譜書-麵粉點心大會串p.14的小麵包,手揉個三十分鐘就有麵包可吃,但原材料很簡單,這次臨時買了全X社的麵粉,成品吃起來沒有麵粉香。只能說自己動手做會開始重視原料不是沒有原因的。原食譜鹹味有點重,下次可以酌量減少。

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多年前,其實不曾有過買烤箱的念頭;就連某次一時衝動買了固定追隨的部落格寫手,新出的烤箱書,也只默默地選擇書裡可以用小烤箱代用的食譜,並不曾因此動念要淘汰家裡不能調溫的小烤箱。然後碰的一聲,某天突然決定要買烤箱,認真找了別人的心得、推薦。颱風假一過立刻買了一台,店家也很快速的趕在周末前送達。所以今晚下班的重頭戲就是烤東西~

選擇尚朋堂的原因很簡單,住的地方原先規劃烤箱的空間深度與高度都夠,偏偏窄了幾公分,不能買比較多人推的大烤箱。既然大小受限退而求其次選上這台可以上下分開調溫,兩千元有找的入門款。看很多人的開機文提到得放鳳梨皮掀高溫燒過,鳳梨太貴買不下手,也臉皮薄得不好意思跟水果攤索取,乾脆跳過鳳梨皮單燒。整個過程沒什麼味道,但的確不時聽到烤箱熱脹冷縮的啵啵聲,跟時間轉盤每分每秒移動的聲音(或該說噪音也可,看每人承受度)。

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免揉麵包除了先前做過的軟式麵包外,其實還有硬式麵包,成品為外皮硬脆內裡充滿氣泡的柔軟口感。本來以為只有軟式麵包適合在第二次發酵時整形加入其它內餡口味。但睡不著的今晚嘗試用手邊現有的材料做出肉桂捲,做法一貫簡單,成品也好吃極了(缺點是讓人一口氣吃光光)。

只能說深夜電視節目請慎選,轉到TLC頻道,主持人正好介紹美式早餐店的肉桂捲,看廚師做來簡單(註),乾脆修修改改材料,如法炮製一番。不正統,但簡單好吃。

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材料:
市售煎餅粉適量 蔥、小番茄、乾香菇、美生菜適量 香油、麻油、沙拉油適量

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原食譜出自麵粉點心大會串,不過根據手上的材料與需要調整如下:

材料:高筋麵粉70g 熱水40g 油一小匙 鹽適量 蔥兩小根

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自從在周老師的美食教室看到自製珍珠奶茶的食譜後,身為某連鎖飲品店(只喝此家)珍奶控的本人立刻趁某次逛超市時,買齊了所需材料(材料不多),今晚想等著晚上重播籃球賽,乾脆就來試作,果然簡單。

原食譜是六人份,因為懶得保存,直接將比例除以六,改成一人份;加上家裡沒有茶包,翻了老半天只有即溶咖啡,乾脆心一橫將牛奶加熱後倒入即溶咖啡粉,除了甜了些,配上有嚼勁的黑糖方塊剛剛好~不過我覺得這一人份還是有點多,雖然分量剛好適合我之前買的玻璃樂扣盒,半杯量杯的水放入電鍋蒸,蒸出來的成色也很不錯(為了加速放涼,放入冷水玻璃容器內)。

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WP_000172自從上次遍尋洋菜粉都找不到,入手一盒(4小包)吉利丁粉後,最近都在用吉利丁份做點心。如果自己有小孩,需要準備下課後點心,真得很推薦吉利丁粉這個好食材。同樣比例,跟洋菜粉一比成品比較Q彈,加熱溫度不用太高,雖然冷卻的溫度需要較低(凝固較慢),但利用本人的小撇步,以上都不是問題~(自吹自擂中)

不過目前只用過這個牌子的吉利丁粉,沒用過吉利丁片,而且每個人喜歡的凝固度不同,更別提不同牌子也許會有差異,建議可多嘗試不同比例,再依個人喜好做調整。

拜之前做冰淇淋的經驗,成品好不好吃,甜度(砂糖)很重要。同樣的飲料,常溫跟低溫嚐起來,低溫就是會比較不甜些,所以幾次試做芝麻奶酪下來,儘管材料就只是單純的牛奶、芝麻粉(無糖)、糖加吉利丁粉,但濃郁得像有加鮮奶油一般,吃過的都說好~相較之下,多加一倍的吉利丁粉,換成抹茶粉加糖後,成品凝固得較硬,也因抹茶粉缺少油脂(跟芝麻粉相較),滑順感大減(不過實際的原因還待我再做才能確定)

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參考這個網頁的食譜

昨天去松青補牛奶時,看見生鮮櫃上一包東石蚵仔,份量不少也才58元一包,想到之前直接跟養殖業者購買的鮮蚵十分美味,一個念頭就拿去櫃檯買單了。雖然外包裝號稱有三天保存期限,但當天的晚餐就做了蚵仔茄子丼飯。只能說一分錢一分貨~要鋪貨費、運輸費,狀似飽滿的蚵仔果然一下水就縮了三分之一,不由得想起之前業者說,外面為求灌水看起來漂亮,等到一煮熟就縮水,它們的則不然(事實上也如此)。不是所有蚵仔都會縮水,也不是所有蚵仔都會大小如一。哈~做消費者真的不能輕忽,或積非成是~

既然知道縮水的嚴重,隔天剩的三分之二包乾脆一次料理,又不想老只是清燙沾醬的單一料裡,上網查了一下食譜,該網址算是最簡單,只要憑冰箱裡殘存的材料就能應付,照著原網頁說明走一遍,果然好吃~

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2013.01.27修改新增(韓式煎餅粉)
儘管昨晚心滿意足(熬夜)的看完紐約我愛你,但早上還是天沒亮的就醒過來,之後就再沒睡著的七點不到離開溫暖床鋪。裹在棉被裡想著,既然前天買了牛奶,冰箱裡還有雞蛋,哪就來做鬆餅當早餐吧~(可惜最後一根香蕉被我吃掉了-但原味鬆餅也很好吃,製做也不難)千算萬算沒想到泡打粉用完了,模糊有印象上次做鬆餅時就剛剛好用完它,但只是放在記憶一角,並沒認真放入購物清單裡,所以算是預期中的事。轉念一想,哪來做蛋餅吧~立刻上網搜尋食譜,Google第一個結果就是一人份的蛋餅,接連看過幾個後,還是回頭遵循一人份的指示。原食譜出自這個網站。因為家裡沒有太白粉所以改用玉米粉,其他材料都是家裡常備(買很久快爛掉的蔥正好銷貨),加上原食譜步驟寫得很仔細,完全遵照~

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之前拆封的芝麻粉,得認真的消耗掉(本是為了芝麻豆腐冰淇淋的食譜而買,但天氣冷得都不適合吃冰了,卻一次也沒做),印象中看過奶酪的簡易做法就是牛奶加吉利丁粉,剛好之前整理食材抽屜看到還有包洋菜粉沒用完,冰箱還有牛奶(沒有蛋),就乾脆混來做做看。有稍微上網查了別人的食譜,看看糖跟芝麻與牛奶的比例該為何(加洋菜粉前有先試試味道),成品我覺得剛剛好,用料簡單,步驟容易,一次弄好做兩三天的下午茶甜點剛剛好。

材料:
全脂牛奶400c.c. 砂糖50g 芝麻粉45g 洋菜粉3g

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一直都不是勤勞的人,往往得待興致一來才興沖沖的作些什麼。休假日一樣早起,乾脆來整理乾貨食材區,清出些空間後,發現還有600多g的中筋麵粉,加上為了作芝麻豆腐冰淇淋,買了很久的芝麻粉遲遲未拆封,手上一直有這免揉芝麻麵包,乾脆就來做麵包吧~原食譜出自這,但還是根據手頭上的東西與小烤箱的不足略做調整。

材料:中筋麵粉200g  酵母3g  砂糖12g  3g  溫水(35)152g  沙拉油10g  黑芝麻粉2小匙

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之前做過一陣子的免揉麵包-硬式版,但近日再重做感覺比例沒抓好,成品沒記憶中的好,私以為用小烤箱控制火侯的能力降低,但買進來一公斤的麵粉還剩八成,只好尋覓軟式麵包的做法來消耗.雖然材料比較多(當然熱量也高),但成品比較容易,也不用在乎沒有鐵鍋保持硬式的脆外皮.短期內軟式麵包會是心頭好~

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自從發現姊姊家有這麼一台龐然大物後,就擅自決定每週報到一次,美其名是去陪我姪女,實際上是完成自己之前的購物夢(雖然牌子不同,但網路上多的是讓人生火的分享文):Scone、漢堡排、泡芙、炸豬排、香草烤雞、焗烤麵、照燒雞、香菇油豆腐、杯子蛋糕、法國麵包、蛋糕捲等等.直到本週習作布丁才想來留個紀錄.

才把照片整理出來覺得自己餓了,懷念昨天才做好的黑糖布丁.以下以記憶為主,不一定正確:

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材料:(4人份)
蛋1顆 糖60克 70%巧克力100克 無鹽奶油50克 低筋麵粉40克 白柚皮屑少許 葡萄乾40克 藍姆酒1大匙

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WP_000925 自從上次在姐姐家嘗試手揉麵團做法國麵包,和憑兩根筷子打發奶油做杯子蛋糕後,今天決定帶好道具挑戰蛋糕捲.(道具是指烘焙紙跟打蛋器)幾經網路搜尋與自己能力的考量-要憑手工打蛋器將蛋白打到硬性發泡,實在是不可能,最後採用此食譜做法,抹醬則參考此食譜做法.網路資訊真的很多,也感謝眾多網友的無私分享~

材料:雞蛋3個 蜂蜜10g 細砂糖40g 低筋麵粉50g 牛奶20g

做法:

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開始每週固定到農學市集報到後,間接得固定料理三餐給自己吃(否則買來的食材再耐放,都會在冰箱逐漸敗壞) .也託固定採買的農友之福,隨著季節會提點我該買些什麼、如何料理(或是買完菜回來搜尋食譜),把握季節吃應時的食材是透過他們學到最主要的一點(過時就吃不到).此外也增加自己料理食材的多變性,有什麼得料理什麼的半強迫性,比起逛超市應有盡有卻老是購買差不多的食材,一成不變的料理方式來得有挑戰性,也有趣很多.

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緯來日本台的超省時生活中,有關料理的省時秘訣其實看來都不錯。最近又看到有新系列-挑戰名店料理,其中的炸千層豬排很吸引人。根據手上現有的材料,試作後簡單、好吃又省錢:

材料:

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照片 262.jpg (約30cm的正方形烤盤一個)
材料:低筋麵粉90g  香蕉1根  泡打粉1/2t  奶油(置於室溫)75g  砂糖60g  雞蛋1個

作法:

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照片 256.jpg  (16 x 7 x 6cm 模型1個份,實際使用的模型較小:12.5 x 6 x 6cm)
材料:低筋麵粉120g  泡打粉1t  奶油(置於室溫柔軟奶油)100g  砂糖120g  雞蛋2粒 
焦糖醬汁:白砂糖60g  鮮奶油1/4杯

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