生活的每一天

免揉麵包除了先前做過的軟式麵包外，其實還有硬式麵包，成品為外皮硬脆內裡充滿氣泡的柔軟口感。本來以為只有軟式麵包適合在第二次發酵時整形加入其它內餡口味。但睡不著的今晚嘗試用手邊現有的材料做出肉桂捲，做法一貫簡單，成品也好吃極了（缺點是讓人一口氣吃光光）。

只能說深夜電視節目請慎選，轉到TLC頻道，主持人正好介紹美式早餐店的肉桂捲，看廚師做來簡單（註），乾脆修修改改材料，如法炮製一番。不正統，但簡單好吃。

材料：免揉麵糰　煉乳　砂糖　肉桂粉
做法：
1.將麵糰取出，在桌上與擀麵棍灑上麵粉，將麵糰擀成長方形厚片（麵糰太軟擀不薄）。
2.依序抹上煉乳，灑上肉桂粉與砂糖，用手塗抹均勻。
3.麵糰較窄的一邊，上下兩端麵糰向內包覆捲成長條狀，依烤皿高度切成圓柱狀，放入烤皿。
4.將3用鋁箔紙包緊靜置約一小時，放入預熱小烤箱，烤約30分鐘後，移走鋁箔紙再烤5分鐘，外皮烤硬後塗上煉乳，再烤上10分鐘即可（視煉乳焦糖化決定蓋上鋁箔紙的時間長短）。

考量到家裡的材料不足，剛好冰箱還有開封多日的煉乳，本想取代食譜裡的奶油與砂糖，但冷藏煉乳沒想像中的好塗抹（加上麵糰又軟乎乎的很黏），挖了兩大匙十分不均的滴落在麵糰上，灑上大量肉桂粉後，擔心甜度不均，立刻拿出白砂糖灑上，一時間麵糰由白色變成茶色又帶白，顏色變化很是明顯。也因麵糰較軟，所以只是簡單的將麵糰三折包覆（只求內餡不外露就好），就連切片時都得擔心麵糰黏在操作台上，導致內餡外露。還好烤皿早早鋪上烘培紙做好準備。靜置一小時做第二次發酵，因為之前的經驗不管是第二次發酵還是進入烤箱，麵包都仍會再膨大，所以包上鋁箔紙時需留意與麵糰的間隔，以避免脹起的麵糰直接迎上鋁箔紙。烘烤後半段塗上煉乳時，因為煉乳遇熱會較好塗抹，這時就比較能塗抹均勻，所以放膽塗開。（若想避免下次在內餡製作遇上同樣問題，也許可以先溫熱少量牛奶和入煉乳試試）烤好放涼，原本擔心煉乳的奶味會太重，但在肉桂的強力風味下，只嚐得到其甜味；外層被烤得焦脆黏，皮脆心軟好吃極了（至於正不正統我就不清楚了）。

硬式麵包只做200g的版本（可放麵糰的容器不夠大），照原網址第一次發酵發足了9~10小時，塑形後靜置一小時做第二次發酵，單純送入烤箱就有很明顯的氣泡。取一半進小烤箱烘烤時，約需要40-50分鐘左右。因為烤皿並無適當的密閉蓋，所以採用鋁箔紙密封，雖然無法達成皮脆心軟的程度，但以小烤箱的成品算滿意了。所以雖是做肉桂捲，加熱的時間還是參考之前的經驗。下圖為手晃的剖面照，可看出加煉乳肉桂粉的差別。

註：將麵糰擀成長方形，先抹上融化的奶油，灑上大量肉桂粉與大量白糖，最後用手抹勻，再將麵糰捲成長條狀，用刀切成圓柱狀，放入烤箱烤。完成後抹上大量蛋白糖霜即可。豪氣又簡單～