生活的每一天

材料：
里肌肉片（8mm）一片　雞蛋２個　洋蔥1/4個　胡椒、鹽少許　麵包粉、麵粉適量
醬油、米酒、糖適量　水半杯　高湯粉適量　白飯一碗

做法：
1.里肌肉一面撒薄鹽，一面抹上胡椒粉放入冰箱醃置
2.取一個雞蛋打散，洋蔥切細片，備好麵包粉、麵粉
3.將1的肉片依麵粉、蛋液、麵包粉順序依次沾附
4.取平底鍋倒入約1cm高沙拉油，熱鍋後放入3的肉片
5.煎炸約2分鐘後翻面再煎1分鐘取出，切塊
6.將油倒出，抹乾鍋底油渣，置入洋蔥、醬油、糖、高湯粉、水
7.煮至洋蔥半軟，放入豬排，將蛋略打（蛋白蛋黃分明）倒在豬排上
8.蓋上蓋子維持中火30秒，熄火倒在白飯上即可

　　感謝「老師沒教的事」做出來的蓋飯雖不到十全十美，但已經可以媲美曾在外吃過的兩百內餐廳味道．有幾個重點需要掌握：1.豬排的厚度（方便扒入口中）、2.蛋液打散的狀況與煮法、3全體完成的時間．豬排厚度十分容易理解，但蛋液的狀況倒是出乎意料，不同一般人理解只需用筷子略打兩下，倒入蛋液時也不用轉小火，大火30秒，即能做出蓬鬆半熟的口感．最後一點全體完成時間則與豬排口感有關：先炸至八分熟，但取出切塊到放入洋蔥同煮中間，仍是有餘熱將豬肉弄熟，所以間隔不要太久，也別將豬排同煮太久．掌握幾點你也能作出好吃的豬排蓋飯喔～

　　原食譜是四人份所以放入26cm的平底鍋剛剛好，其他時間條件亦適合．但一人份在此次試做下，炸的時間可縮短，最後倒入蛋液得傾斜平底鍋才不會太淺，入蛋液後可煮40秒再關火．