在外用餐久了，慢慢發現餐飲店存在不少問題。
最常見的就是服務不周。店員沒有笑容，態度不佳，
甚至愛理不理，丟三落四，對商品缺乏了解....幾乎快成為
多數店員的統一模式。偶有例外就令人備感榮幸，怎麼服
務業走到這地步，難怪我待不下去啊～ 
最近屢有機會碰見，動線規劃不良，先天設計不佳的
商店。東西好不好吃，店員親不親切，立刻變得不重要，
別讓客人苦候太久才是王道。簡餐店有之，冰品店有之。
案例一：餐飲店 地點：辦公大樓附近
此類商店，常有的問題就是用餐時間，人潮會大批湧
入，因此如何讓客人快速拿到餐點，是考驗的所在。
這家店好處是種類繁多，但缺點卻也正在此。分餐工
作沒有特別規劃，備餐區缺乏專人負責，而是以口頭喊餐
為主。造成重複出餐或不清楚各桌出餐狀況，是延誤客戶
用餐最大主因。
建議是規劃各備餐區負責餐點，及負責人。另設一人
喊餐，分餐，勾單。以落實先點先出，確認出餐狀況。
避免再有人苦苦等候２０分鐘之久～就為了２份水餃
啊～
案例二：冰品店 地點：鄰近遊玩景點
冰品店勝在備餐速度較快，不似一般簡餐店得花較長
時間，但仍讓客人苦候，原因何在？
深究原因，動線設計不良是其一。該店採取先買單，
再選擇餐點口味，拿餐。原是美意，但排隊路線卻恰好相
反。使得隊伍中不時有人穿插取餐，選口味。也造成店員
應接不暇（客戶無法分辨何人負責點餐或選擇口味），一
團混亂。
此外，備貨控管與櫃檯人員聯繫也不佳。屢次造成口
味用罄，卻仍未補貨現象。造成消費者耗費時間在排隊等
待，容易導致不滿。
建議除了落實工作負責外（同上），另有一人掌控冰
品消耗補貨進度。更改排隊路線短期是最易平息混亂的方
法，但仍需搭配人員訓練，備貨掌控，才是能有效引導人
潮減少的方法。
受夠花２０分鐘點餐，再苦候３０分鐘送餐，只為５
分鐘用餐的幸福！
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