生活的每一天

之前做過一陣子的免揉麵包－硬式版，但近日再重做感覺比例沒抓好，成品沒記憶中的好，私以為用小烤箱控制火侯的能力降低，但買進來一公斤的麵粉還剩八成，只好尋覓軟式麵包的做法來消耗．雖然材料比較多（當然熱量也高），但成品比較容易，也不用在乎沒有鐵鍋保持硬式的脆外皮．短期內軟式麵包會是心頭好～

比例完全照上面的網址，但還是有根據手上的材料略做調整

材料：溫水110g　細砂糖10g　酵母粉1/4t+1/8t　鹽1/4 t　全蛋1個　沙拉油20g　
          蜂蜜 30g  中筋麵粉 200g　全麥麵粉50g

做法：將兩種麵粉先混勻，另將水以外的材料先打散倒入麵粉中，再加水調整溼度．放室溫發酵兩小時後（約膨脹一倍），放入冰箱冷藏，待要烤時，取出適量的麵團，在灑好麵粉的平台上攤平，拌入想要的餡料，整型好放入已抹油的烤盤發酵1.5小時，烤前抹上蛋液，放入小烤箱20-30分鐘（適時用鋁薄紙蓋住，以避免外皮烤太焦）．

心得： 熱騰騰的麵包超讚，無視自己本來想當明天早餐的計畫．有加蜂蜜使得底層焦糖化脆甜的好吃，是硬式所沒有的口感．看一開始的照片就知道，我加餡料加的不好(只在上頭薄薄的一層)．所以第二次改為用桿麵棍攤平後，舖上一層葡萄乾再交疊起來，收口收好放著發酵．期待明天的成果～

2013.04.09.再做一次。這次直接份量加倍，放室溫發酵快三個小時後，抓一團成型當晚餐，其它放入冰箱冷藏。昨晚是攤平麵團塗上海苔醬（就是淋在飯上吃的哪種）捲起分三段，缺點是中間哪段海苔醬太多，嚐起來略鹹（頭尾兩段則太淡），烤完還爆漿...早上7:40起來，顧不得洗臉刷牙，喝口水就來準備麵糰：大同電鍋乾鍋按下開關跳起保溫當做發酵區，準備大淺盤鋪上麵粉，取適量魚鬆放在碗裡，把麵糰從冰箱取出，灑上麵粉後抓起適量麵糰丟在盤子上攤平，用刀子分成兩片後，平鋪魚鬆並稍微用手壓緊，捲起頭尾收攏在底下，放入電鍋發酵30分鐘（會再膨脹）。再移入小烤箱烤25分鐘（繼續脹大），早上九點才終於吃完早餐～