生活的每一天

2013.04.14.新增抹茶黑糖冰淇淋(請用好一點的抹茶粉)
自從喜歡的冰淇淋店臨時收掉後，對市售的冰淇淋簡直又愛又恨，愛的是彌補買不到最愛的遺憾，恨的是價格比之最愛簡直高的嚇人，而且成分表裡一堆不認識的名詞，實在對自己吃下肚的東西有著花錢找罪受的錯覺（當然不能忘記還有熱量這件事）。
之前曾試做過冰淇淋，採行的冷凍方式是每隔段時間將冰淇淋取出刮鬆，以達成蓬鬆感的人工法。但費工費時，成效還不彰。某次看見某集帥哥廚師到我家，廚師買了台冰淇淋機送給去做菜的家庭，順便示範抹茶冰淇淋的做法，立刻激起本人購買冰淇淋機的動力（看旅遊頻道還能被燒到是怎麼回事...）。但上網一查自備馬達不用預凍的機器動輒上萬元，兩三千的機台雖然可負擔，但得將內膽冰於冷凍庫，佔空間也無法臨時行事。兩相比較，最後還是前幾天天熱的上網買了後者，還安慰自己最近冷凍庫才清了些空間，夠大啦～中間找了很多食譜，但身為便宜行事的人，做菜只要多過三個步驟，食材超過五種（且難消耗在其他料理），就會發懶不想去做。況且食譜的甜度份量往往不切合需要，還是自己摸索比較有趣（？），所以之後會陸續更新做過的比例。但本人極度不愛／耐甜食，所以嗜甜者一定要再多加糖／蜂蜜喔～

買烤箱果然是個不歸路，還好（？）烤箱入手後目前只加買了烤箱溫度計跟電動打蛋器，力克自己想買其他糕點模型的慾望（材料耗材則是不得不買的東西），可以猜猜上圖的戚風蛋糕是裝在甚麼容器裡～
吃膩了免揉麵包後，還是自己動手揉吃起來更好～食譜參考手中少有的食譜書－麵粉點心大會串p.14的小麵包，手揉個三十分鐘就有麵包可吃，但原材料很簡單，這次臨時買了全Ｘ社的麵粉，成品吃起來沒有麵粉香。只能說自己動手做會開始重視原料不是沒有原因的。原食譜鹹味有點重，下次可以酌量減少。
　  

多年前，其實不曾有過買烤箱的念頭；就連某次一時衝動買了固定追隨的部落格寫手，新出的烤箱書，也只默默地選擇書裡可以用小烤箱代用的食譜，並不曾因此動念要淘汰家裡不能調溫的小烤箱。然後碰的一聲，某天突然決定要買烤箱，認真找了別人的心得、推薦。颱風假一過立刻買了一台，店家也很快速的趕在周末前送達。所以今晚下班的重頭戲就是烤東西～
選擇尚朋堂的原因很簡單，住的地方原先規劃烤箱的空間深度與高度都夠，偏偏窄了幾公分，不能買比較多人推的大烤箱。既然大小受限退而求其次選上這台可以上下分開調溫，兩千元有找的入門款。看很多人的開機文提到得放鳳梨皮掀高溫燒過，鳳梨太貴買不下手，也臉皮薄得不好意思跟水果攤索取，乾脆跳過鳳梨皮單燒。整個過程沒什麼味道，但的確不時聽到烤箱熱脹冷縮的啵啵聲，跟時間轉盤每分每秒移動的聲音（或該說噪音也可，看每人承受度）。
空燒完，接著就得來試烤。看到不少人會烤手指餅乾，藉此知道整面烤盤的受熱火力大小，剛好看到周老師的美食教室裡的蘇打餅乾，之前常買市售品，材料也算簡單，簡單補齊低粉與奶油就來試作。一做就知道自己不自量力的第一次就選不容易的東西嘗試。儘管過程驚險，但成品好吃極了，但不算簡單的製作過程，下次再做不知何時。

免揉麵包除了先前做過的軟式麵包外，其實還有硬式麵包，成品為外皮硬脆內裡充滿氣泡的柔軟口感。本來以為只有軟式麵包適合在第二次發酵時整形加入其它內餡口味。但睡不著的今晚嘗試用手邊現有的材料做出肉桂捲，做法一貫簡單，成品也好吃極了（缺點是讓人一口氣吃光光）。
只能說深夜電視節目請慎選，轉到TLC頻道，主持人正好介紹美式早餐店的肉桂捲，看廚師做來簡單（註），乾脆修修改改材料，如法炮製一番。不正統，但簡單好吃。

材料：
市售煎餅粉適量 蔥、小番茄、乾香菇、美生菜適量 香油、麻油、沙拉油適量
作法：
1.乾香菇泡開後，跟其它生菜切段。
2.煎餅粉加水調成就稠的麵糊（香菇水也加入），再與1的生菜混合，看是否需再加水。
3.熱鍋倒入混合油中火熱鍋後，倒入麵糊塑型，邊緣煎定型後，轉小火慢慢煎，翻面煎至兩面金黃即可。

原食譜出自麵粉點心大會串，不過根據手上的材料與需要調整如下：
材料：高筋麵粉70g 熱水40g 油一小匙 鹽適量 蔥兩小根
作法：
1.熱水一次沖入麵粉中，用叉子攪拌，略降溫後用手揉麵糰至光滑。包上保鮮膜靜置30分鐘
2.醒麵期間，將蔥切蔥末，備好擀麵平台（灑好麵粉）
3.麵糰略揉拉成長條，再用擀麵棍桿平成長麵皮。塗上沙拉油，灑上鹽與蔥末。麵皮對折成長條，用刀子略切兩三長條，靜置5分鐘。
4.邊扭曲成麻花捲，邊盤卷成圓餅塔，再用擀麵棍擀平。下平底鍋雙面煎熟即可。

自從在周老師的美食教室看到自製珍珠奶茶的食譜後，身為某連鎖飲品店（只喝此家）珍奶控的本人立刻趁某次逛超市時，買齊了所需材料（材料不多），今晚想等著晚上重播籃球賽，乾脆就來試作，果然簡單。
原食譜是六人份，因為懶得保存，直接將比例除以六，改成一人份；加上家裡沒有茶包，翻了老半天只有即溶咖啡，乾脆心一橫將牛奶加熱後倒入即溶咖啡粉，除了甜了些，配上有嚼勁的黑糖方塊剛剛好～不過我覺得這一人份還是有點多，雖然分量剛好適合我之前買的玻璃樂扣盒，半杯量杯的水放入電鍋蒸，蒸出來的成色也很不錯（為了加速放涼，放入冷水玻璃容器內）。

不過可能是因為急著喝，從盒子拿出雖然很容易，但還是有些黏手，所以越切越大塊（也因為切大塊，雖然有波霸專用的吸管，還是會卡在壁內，所以拍完照就乖乖用湯匙舀），甚至切好再放入熱咖啡裡時，還需要將黏在一起的塊狀分開。下次徹底放涼再看看如何～（反正為了做這食譜才買了一大包黑糖粉跟番薯粉）

自從上次遍尋洋菜粉都找不到，入手一盒(4小包)吉利丁粉後，最近都在用吉利丁份做點心。如果自己有小孩，需要準備下課後點心，真得很推薦吉利丁粉這個好食材。同樣比例，跟洋菜粉一比成品比較Q彈，加熱溫度不用太高，雖然冷卻的溫度需要較低（凝固較慢），但利用本人的小撇步，以上都不是問題～（自吹自擂中）
不過目前只用過這個牌子的吉利丁粉，沒用過吉利丁片，而且每個人喜歡的凝固度不同，更別提不同牌子也許會有差異，建議可多嘗試不同比例，再依個人喜好做調整。
拜之前做冰淇淋的經驗，成品好不好吃，甜度（砂糖）很重要。同樣的飲料，常溫跟低溫嚐起來，低溫就是會比較不甜些，所以幾次試做芝麻奶酪下來，儘管材料就只是單純的牛奶、芝麻粉（無糖）、糖加吉利丁粉，但濃郁得像有加鮮奶油一般，吃過的都說好～相較之下，多加一倍的吉利丁粉，換成抹茶粉加糖後，成品凝固得較硬，也因抹茶粉缺少油脂（跟芝麻粉相較），滑順感大減（不過實際的原因還待我再做才能確定）
以我喜歡的軟嫩口感（還是能成型，但不屬於固態狀），比例是：每100ml液體配上1g吉利丁粉。算是誤打誤撞沿用洋菜粉的比例至今。那要如何快速操作呢？答案是請善用微波爐。將準備製作的液體（先不含糖或其他溶質）分為四分之三與四分之一兩部分，較多的部分請放入可微波容器中進微波爐加熱－100ml牛奶約僅需要30-40秒左右，若量大不知該設多少時間，建議先微1分鐘，時間到取出摸容器底部有無熱度（或目視觸摸口嚐液體判斷是否夠熱都可以），只要加熱液體不用到滾燙的地步，此時可先加入調味的溶質拌勻溶解。少量的部分則放入較大的容器（之後要把加熱好的液體倒入，並攪拌均勻，所以請預留可以攪拌的空間）加入吉利丁粉。吉利丁粉很有趣，它會吸附液體後形成像棉絮狀的較大顆粒，所以先讓它吸飽液體再來攪拌會比較好操作。所以將液體分為兩份時，我會先將小部分倒入吉利丁粉，趁微波大部分液體與倒入其它溶質時間攪拌時間，正好夠吉利丁粉吸附靜置。之後再把加熱的液體倒入吉利丁液，攪拌均勻就可以了。

參考這個網頁的食譜
昨天去松青補牛奶時，看見生鮮櫃上一包東石蚵仔，份量不少也才58元一包，想到之前直接跟養殖業者購買的鮮蚵十分美味，一個念頭就拿去櫃檯買單了。雖然外包裝號稱有三天保存期限，但當天的晚餐就做了蚵仔茄子丼飯。只能說一分錢一分貨～要鋪貨費、運輸費，狀似飽滿的蚵仔果然一下水就縮了三分之一，不由得想起之前業者說，外面為求灌水看起來漂亮，等到一煮熟就縮水，它們的則不然（事實上也如此）。不是所有蚵仔都會縮水，也不是所有蚵仔都會大小如一。哈～做消費者真的不能輕忽，或積非成是～
既然知道縮水的嚴重，隔天剩的三分之二包乾脆一次料理，又不想老只是清燙沾醬的單一料裡，上網查了一下食譜，該網址算是最簡單，只要憑冰箱裡殘存的材料就能應付，照著原網頁說明走一遍，果然好吃～

 
2013.01.27修改新增(韓式煎餅粉)
儘管昨晚心滿意足(熬夜)的看完紐約我愛你，但早上還是天沒亮的就醒過來，之後就再沒睡著的七點不到離開溫暖床鋪。裹在棉被裡想著，既然前天買了牛奶，冰箱裡還有雞蛋，哪就來做鬆餅當早餐吧～（可惜最後一根香蕉被我吃掉了－但原味鬆餅也很好吃，製做也不難）千算萬算沒想到泡打粉用完了，模糊有印象上次做鬆餅時就剛剛好用完它，但只是放在記憶一角，並沒認真放入購物清單裡，所以算是預期中的事。轉念一想，哪來做蛋餅吧～立刻上網搜尋食譜，Google第一個結果就是一人份的蛋餅，接連看過幾個後，還是回頭遵循一人份的指示。原食譜出自這個網站。因為家裡沒有太白粉所以改用玉米粉，其他材料都是家裡常備（買很久快爛掉的蔥正好銷貨），加上原食譜步驟寫得很仔細，完全遵照～
因為用的是不銹鋼鍋（且鍋子較大），所以先預熱一陣，加上鍋子比較大，所以這樣的一人份量，下鍋是攤平且因鍋先熱，所以邊緣成不規則鋸齒狀，幾乎是一下鍋就邊緣透明化。也因為自己掌握銹鋼鍋的火侯還沒到位（很怕過頭焦掉－之前做鬆餅也是濕毛巾在一旁備好），一開始翻面時，透白的一面簡直看來有些詭異，還好（？）加入蛋液後又再加強，才有照片裡的成色，但成果還是比較偏蘿蔔糕色澤，而非自己心目中焦黃的蛋餅路線～