生活的每一天

自從上次遍尋洋菜粉都找不到，入手一盒(4小包)吉利丁粉後，最近都在用吉利丁份做點心。如果自己有小孩，需要準備下課後點心，真得很推薦吉利丁粉這個好食材。同樣比例，跟洋菜粉一比成品比較Q彈，加熱溫度不用太高，雖然冷卻的溫度需要較低（凝固較慢），但利用本人的小撇步，以上都不是問題～（自吹自擂中）

不過目前只用過這個牌子的吉利丁粉，沒用過吉利丁片，而且每個人喜歡的凝固度不同，更別提不同牌子也許會有差異，建議可多嘗試不同比例，再依個人喜好做調整。

拜之前做冰淇淋的經驗，成品好不好吃，甜度（砂糖）很重要。同樣的飲料，常溫跟低溫嚐起來，低溫就是會比較不甜些，所以幾次試做芝麻奶酪下來，儘管材料就只是單純的牛奶、芝麻粉（無糖）、糖加吉利丁粉，但濃郁得像有加鮮奶油一般，吃過的都說好～相較之下，多加一倍的吉利丁粉，換成抹茶粉加糖後，成品凝固得較硬，也因抹茶粉缺少油脂（跟芝麻粉相較），滑順感大減（不過實際的原因還待我再做才能確定）

以我喜歡的軟嫩口感（還是能成型，但不屬於固態狀），比例是：每100ml液體配上1g吉利丁粉。算是誤打誤撞沿用洋菜粉的比例至今。那要如何快速操作呢？答案是請善用微波爐。將準備製作的液體（先不含糖或其他溶質）分為四分之三與四分之一兩部分，較多的部分請放入可微波容器中進微波爐加熱－100ml牛奶約僅需要30-40秒左右，若量大不知該設多少時間，建議先微1分鐘，時間到取出摸容器底部有無熱度（或目視觸摸口嚐液體判斷是否夠熱都可以），只要加熱液體不用到滾燙的地步，此時可先加入調味的溶質拌勻溶解。少量的部分則放入較大的容器（之後要把加熱好的液體倒入，並攪拌均勻，所以請預留可以攪拌的空間）加入吉利丁粉。吉利丁粉很有趣，它會吸附液體後形成像棉絮狀的較大顆粒，所以先讓它吸飽液體再來攪拌會比較好操作。所以將液體分為兩份時，我會先將小部分倒入吉利丁粉，趁微波大部分液體與倒入其它溶質時間攪拌時間，正好夠吉利丁粉吸附靜置。之後再把加熱的液體倒入吉利丁液，攪拌均勻就可以了。

此時還要注意的一個重點，因為吉利丁冷卻速度較慢，所以同樣材料用洋菜粉可以凝結成一團，改用吉利丁粉就會發生分層現象。方法是在室溫靜置放涼後（嫌麻煩也可直接省略，反正溫度不會太高），先放入冷凍室冷卻，目的是為了讓它快速降溫，不是要放在哪一整天啊。適時觀察凝固現象，一開始還是容易有分層發生，請不吝惜用湯匙攪拌一下，如此就有好吃又漂亮的甜點可吃了～